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Recette Macarons Craquants et Croquants au Chocolat

jeudi, décembre 05, 2013Bird

Recette Macarons Craquants et Croquants au Chocolat | BirdsParty.fr

Macarons sont mon talon d'Achille. Donc, jusqu'à ce que je les perfectionne, je suis plus qu'heureuse d'acheter ready-made. Et il n'était pas différent pour ma Hot Cocoa Bar le week-end.

J'ai trouvé ces délicieux macaron au chocolat croquant (en raison de Gavottes!) et une ganache sublime, et c'était au-delà de délicieux!

Recette Macarons Craquants et Croquants au Chocolat

Mais je suis aussi un défenseuse du handmade, donc j'ai demandé à mon boulanger patissier de partager sa recette...Au cas ou vous preniez de la route du DIY! ;)

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Macarons Croquants au Chocolat

* 100 g de sucre en poudre
* 40 g d'eau
* 50 + 40 g Blancs d'œufs
* 125g poudre d'amandes
* 125g de sucre glace
* 30 g de poudre de cacao non sucré
* Quelques Gavottes

Tamisez les amandes , le sucre glace et la poudre de cacao afin d'obtenir un mélange très fin .
Faire bouillir de l'eau et le sucre en poudre à 118 ° C ( le sirop est assez épais )

Fouetter 50 g de blanc d'oeuf à l'aide du fouet électrique . Lorsqu'ils sont moelleux et doublé de volume , versez le sirop dans les blancs d'œufs en fouettant lentement à basse vitesse. Ensuite, battre à grande vitesse jusqu'à ce que le bol soit cool . A ce stade, le mélange a triplé de volume et est compacte . 

Ajouter cette meringue aux poudres tamisées. Ajuster la consistance avec le blanc restant ( légèrement battu ) , en ajoutant progressivement et en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que vous atteignez la bonne consistance , qui d'une pâte homogène , brillante et lisse .

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie . Introduire le mélange dans une poche à douille avec un bout rond , et faire de petits cercles d'environ 3cm . Saupoudrer de Gavottes écrasées sur le dessus de chaque coque de macaron .

Laissez les coques croûter pendant environ 1 heure à température ambiante . Puis cuire dans le four préchauffé à 140 ° Celsius degress ( 270 Farenheit ou th. 1 ) pendant 10-12 minutes . Laisser refroidir avant de retirer les coquilles du papier à remplir avec la ganache.

Recette Ganache au chocolat 

* 20 cl de crème liquide
* 150 g de morceaux de chocolat noir ou des boutons
* 15 g de beurre à température ambiante

Porter la crème à ébullition . Hors du feu , mettre le chocolat et laisser fondre . Ajouter le beurre
et mélanger. Laisser refroidir. Remplir les macarons alors que la ganache est encore molle . 

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